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科普芒果的营养功用以及保存方法

芒果是我们常见的一种热带水果,营养价值高,是很多人都喜欢吃的水果。芒果有哪些营养价值和功效呢?芒果应该怎么吃,怎样贮存,还有吃芒果应该注意哪些呢? 芒果(mango),又名杧果、檬果、庵罗果、庵罗子、沙果梨、蜜望子、望果等,为漆树科芒果属热带常绿大乔木,树的寿命长达几百年。芒果是世界卫生组织公布的十大最佳水果之一,其产量居世界水果第5位。我国广东、广西、海南、福建、云南、贵州和四川攀枝花市的干热河谷地区均有芒果种植。 芒果的营养价值 芒果的营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、锰、VB、VB2、尼克酸、VC、VE、VA、胡萝卜素,还含有丰富的没食子酸、槲皮素、芒果酮酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、阿波醇酸等醇类化合物和芒果甙、类黄酮、超氧化物歧化酶、β-隐黄质、番茄红素、丁香酸、栎精等,集热带水果精华于一身,有“热带果王”的美誉。 芒果的保健功能 芒果性凉,味甘酸,入肺、脾、胃经。有益胃、解渴、利尿的功用。主治口渴咽干,食欲不振,消化不良,晕眩呕吐,咽痛音哑,咳嗽痰多,气喘等病症。芒果具有很好的保健功能。 1、抗氧化抗癌:芒果含有大量的超氧化物歧化酶及类黄酮等多种活性成分,这些活性成分具有防癌、抗癌的作用。 2、防治心脑血管疾病:芒果含有维生素、矿物质等,除了具有防癌的功效外,同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。芒果中含维生素C量高于一般水果,且具有加热加工处理,其含量也不会消失的特点,常食芒果可以补充体内维生素C的消耗,降低胆固醇、三酯,有利于防治心血管疾病。 3、祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。 4、护目养颜延缓衰老:芒果的糖类及维生素含量非常丰富,尤其维生素A含量占水果之首位,具有明目的作用。 5、健胃止晕:食用芒果具有清肠胃的功效,对于晕车、晕船有一定的止吐作用。 6、抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗皮肤、消化道感染疾病。 芒果的食用方法 1、芒果成熟后直接食用是芒果最普遍的食用方法,能最大地保留芒果的口感风味和营养价值。把成熟的芒果洗净,然后用水果刀纵向从头到尾划一刀,紧贴着果核把芒果切成两半。将有果核的那一半再切一刀把果核剖离出来,再把果核上连着的果肉剔掉。接下来在吃之前,用刀在芒果纵剖面上纵向、横向再划几刀,注意不要划破果皮。吃的时候只要用手指向上一顶,就可以方便地吃到可口的芒果了。2、广东广西部分地区的人喜欢把芒果腌酸后食用,有的喜欢把生的芒果去皮,果肉加入辣椒等调料食用。 3、芒果可以通过深加工制成芒果干、芒果果脯、芒果酱、芒果罐头等。 吃芒果的注意事项 芒果好吃,但不宜多食;芒果的糖分含量较高,因此糖尿病患者不宜食用;饭后、空腹情况下都不宜大量食用芒果;肾病患者最好少吃芒果,因为芒果是高钾水果,易加重慢性肾病的症状;女性经期也不宜食用。 芒果如何贮藏 : 1、芒果属于呼吸跃变型水果,果实适宜六至八成熟时采收,此时芒果质硬、味涩,需经过后熟(即果肉所含的淀粉水解为可溶性糖类)才可以食用。芒果常温下贮藏期一般只有7-12天,适度低温贮藏可以延长芒果的保鲜期,市面上常用10℃-13℃的冷库贮藏,低于10℃时,芒果容易遭受冷害而无法后熟。因此芒果还没熟透不适宜放在冰箱中过低温度冷藏,否则无法后熟变软。当芒果变软、熟透后,就可以放冰箱保存了。但是保鲜期不会太长,因为即使冰箱冷藏也无法阻止采后病害的发展。炭疽病和蒂腐病是芒果采后最主要的两大病害。芒果贮藏中后期,果皮上出现的黑色斑块就是采后病害发展的表现,病斑会随着时间延长而不断扩大,甚至果肉腐烂渗出黑褐色汁水。 2、芒果在避光、阴凉、通风干燥的环境下更利于芒果的保存。采果时留2~3cm的果梗,芒果的枝蒂处要尽量保持干燥完整,切不可把枝蒂处留有的一点枝条全部拔掉,不然果胶会沾到芒果上,不易清理且芒果易坏。如果想让芒果尽快成熟变软,可以将芒果和熟香蕉放在一起,利用香蕉释放的乙烯气体将芒果催熟。 3.芒果熟透后,可以制成果浆;或者整个放入冰箱冰冻,此法可长期保存芒果,解冻后食用,别有一番滋味。 (实习生:谷幸)